Cata de los quesos con el nuevo fermento
En el día de ayer tuvo lugar la cata con los quesos que se elaboraron con la pruebas de los fermentos del IPLA en el mes de diciembre. Se dejaron unos quesos para ver la evolución de los fermentos con más maduración. A la cata acudieron miembros del IPLA y la mayoría de las queserías involucradas en el proyecto.
Recordemos que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Gamonéu es el promotor del proyecto Grupo Operativo (GO) Gamonéu, que tiene como objetivo desarrollar un fermento autóctono formado por una serie de bacterias lácticas naturales, aisladas de quesos tradicionales elaborados con leche cruda sin adición de fermentos comerciales. Está cofinanciado por la UE FEADER, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Consejería de Medio Rural y Política Agraria y cuenta con una ayuda pública de 153.919,20€.
El coordinador del grupo operativo es Asincar, los beneficiarios son el Consejo Regulador DOP Gamonéu, el Instituto de Productos Lácteos del Principado de Asturias (IPLA – CSIC) y el SAT Vega de Ario.
Los miembros colaboradores son El Recuestu S.C., SAT El Ceñal, SAT Les Carbonoses, L’Arbeyal S.C. y la Quesería D’Onao.
