El queso Gamonéu
El queso Gamonéu es una de las variedades queseras de Asturias, tal vez una de las más sabrosas, conocidas y antiguas.
Se trata de un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche cruda de vaca, oveja y cabra o con mezcla de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones de penicilliun en los bordes.
Cada pieza de queso Gamonéu es un trozo de Asturias y sus colores. La leche le da el blanco de las cumbres nevadas de los Picos de Europa, el hogar del Gamonéu. La maduración en las cuevas siguiendo un proceso ancestral de preparación de cada pieza, aporta al queso tonos azulados, rojizos y verdosos, cielo y monte de Asturias plasmados en la corteza y el alma de este manjar.
Y si la cara es el espejo del alma y la cara del Gamonéu es una reproducción en miniatura de los colores de la geografía de Asturias, el alma de cada pieza de queso también lo es. El queso Gamonéu lleva a Los Picos en su aspecto visual, pero también lo lleva en su textura, olor y sabor.
Probar el queso Gamonéu es descubrir a qué sabe la tradición y llegar a la conclusión al primer bocado de que Asturias está como un queso.
El queso Gamonéu del puerto
El Queso Gamonéu del Puerto es un tesoro gastronómico de los Picos de Europa, definido por una temporalidad, tipo de pastoreo y forma de elaboración que roza lo heroico. Esta joya asturiana se elabora bajo condiciones extremas que dictan su prestigio.
• Estacionalidad y Ubicación: su producción está ligada estrictamente a los meses de primavera y verano. Se elabora en las pequeñas cabañas de las majadas de alta montaña (Onís y Cangas de Onís), aprovechando que el ganado sube a los puertos para alimentarse de los pastos de altura más frescos y diversos.
•Tradición Centenaria: se mantiene una receta ancestral que mezcla tres leches (vaca, oveja y cabra). El proceso culmina con un ahumado lento en las cabañas y una maduración natural en cuevas calizas de la montaña, donde la humedad y los hongos Penicillium le otorgan su característico borde azulado y aroma intenso.
•Producción Muy Limitada: al depender de los muy pocos pastores, que aún mantienen el pastoreo de altura, la oferta es mínima. Es un producto de «kilómetro cero» real, donde cada pieza es única y fruto de un esfuerzo físico considerable.
• Alta Cotización: debido a su escasez, temporalidad, tradición y dificultades para su elaboración, el Gamonéu del Puerto es uno de los quesos más cotizados y caros de España