Risotto al queso Gamonéu con pisto de verduras, dátiles y piñones
Un risotto cremoso y lleno de contrastes, donde la intensidad del queso Gamonéu se funde con la suavidad del arroz y el punto vegetal del pisto. Los dátiles aportan un matiz dulce inesperado y los piñones, ese toque crujiente que redondea una receta elegante, sabrosa y con mucho carácter asturiano.
Ingredientes
- 500 gr. de arroz para risotto
- 1 cebolla
- 150 gr. de queso Gamonéu
- 150 gr. de mantequilla
- Caldo
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 4 dátiles
- Piñones
- Aceite de oliva
- 1 berenjena
- Sal
Elaboración
Se prepara un pisto dejando pochar lentamente todas las verduras. Al final de la cocción se le añaden los dátiles deshuesados y troceados, reservándose hasta el final.
En un recipiente ancho se deshace la mitad de la mantequilla y se le añade media cebolla muy picada, dejándola pochar durante unos 10 minutos. Se añade arroz y se remueve continuamente para que se impregne adecuadamente. Poco a poco se va añadiendo el caldo muy caliente, de forma que no deje de hervir, añadiendo en cantidades pequeñas a medida que se espesa. Se puede añadir tanto caldo como se quiera en función de la textura que se desee, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar meloso.
Pasados 15 minutos se añade el resto de la mantequilla y el queso de Gamonéu desmenuzado. Se remueve y se deja cocer durante 3 minutos más. Dejar reposar 2 minutos para servir.
Una vez servido en los platos se reparte el pisto por encima del arroz y se decora con los piñones previamente fritos y salados.
Fuente
Receta realizada por el cocinero Álvaro Martínez. Restaurante El Rexacu (Bobia).
