Quesería Sobrecueva

Juan Sobrecueva, quesero de Cangas de Onis, se dedica desde hace más de veinticinco años a esta actividad.

Es productor de queso «Gamoneu del Valle » y aunque lo elabora en Cangas de Onís en la quesería ubicada en la finca , que constituye la base de la explotación ganadera, combinando una labor de investigación propia, y la ayuda del saber de los más antiguos en el oficio, que son los pastores, sigue un proceso totalmente artesanal intentando conservar la elaboración tradicional y al mismo tiempo obtener un producto de calidad.

Cada día después del ordeño matutino, según la cantidad de leche que haya de cada especie, vaca cabra y oveja , elabora sus siguiendo un proceso totalmente natural, teniendo en cuenta que no es una producción industrial.

En días sucesivos los quesos van secando, se salan, se ahuman y cuidan hasta su traslado a la cueva en el corazón de los Picos de Europa.