Manitas de cerdo con suave crema montada de Gamonéu, galleta crujiente, melocotón y foie.
Un bocado meloso y elegante, donde la intensidad de las manitas de cerdo se suaviza con una crema montada de Gamonéu, untuosa y llena de carácter. La galleta crujiente aporta contraste, mientras el melocotón y el foie añaden ese punto dulce y delicado que convierte la receta en una propuesta sorprendente, equilibrada y muy gastronómica.
Ingredientes
- 1 manita de cerdo
- 100 gr. queso Gamonéu
- 1 ud. de tomate raff
- 1 ud. melocotón
- 50 gr. de foie
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal de cristal
Elaboración
Las manitas de cerdo se cuecen y se deshuesan, haciendo con ellas un rulo que se freirá. En una sartén antiadherente se marcan el melocotón, el foie, el tomate y una tajada de Gamonéu, añadiéndose un punto de sal.
En un papel cebolla o un silpat (esterilla de caucho para hornear), se ralla un poco de Gamonéu y se hornean par hacer una galleta crujiente.
En una sartén se funde un poco de Gamonéu montándolo para hacer una salsa. El plato se monta con la manita de cerdo napada (cubierta) con la crema.
Sobre ella se coloca el tomate con el taco de queso a la plancha y el foie sobre el melocotón.
Fuente
Receta realizada por Ramón Celorio. Restaurante Los Arcos (Cangas de Onís)
