Lomo de chopa con raviolis de algas y queso de Gamonéu
Un plato que mira al mar con el carácter de la montaña asturiana. El lomo de chopa se presenta jugoso y delicado, acompañado por raviolis de algas que refuerzan su sabor marinero y por el queso Gamonéu, que aporta profundidad, cremosidad y un punto intenso muy reconocible. Una receta equilibrada, elegante y con mucho sabor, pensada para disfrutar despacio.
Ingredientes
- 1,2 kg chopa fresca
- 0,150kg de caviar de erizos
- 2 ud. pasta para raviolis
- 250 gr. Queso de Gamonéu
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 0,150 l. nata líquida
- Aceite de oliva
- Cebollino
- Sal
Elaboración
Limpiar la chopa y dividir los cuatro lomos, libres de espinas. Marcar a la plancha y reservar. En aceite de oliva se pasarán el ajo y la cebolla picados, incorporando la nata líquida y el queso de Gamonéu desmenuzado, removiendo para liar la salsa.
Con la pasta se harán unos raviolis pequeños, relleno con el caviar de erizos. Sobre un plato o recipiente para gratén se verterá un poco de la salsa, sobre la que se colocará uno o varios lomos de chopa.
Se añaden dos raviolis por lomo, se espolvorea con queso de Gamonéu rallado y se introducirá en el horno para gratinar.
Se presenta con cebollino picado
Fuente
Receta realizada por Azuzena Sánchez. Restaurante del Parador de Cangas de Onís (Villanueva de Cangas)
