Ensalada de Gamonéu y vieiras en vinagreta de avellanas
Un plato de sabor profundo y elegante, donde el bacalao se combina con la dulzura de la cebolleta asada y el toque intenso del queso Gamonéu en polvo. Una receta sencilla en apariencia, pero llena de matices, que une producto del mar, una cocina cuidada y el carácter asturiano.
Ingredientes
- 200 gr. de mezclum de lechugas
- 200 gr. tomates
- 200 gr. de queso Gamonéu
- 4 vieiras
- 40 gr. cecina
- 50 gr. avellanas peladas
- 0,2 l. de aceite de Oliva Virgen Extra
- 0,08 l. vinagre de Módena
- Sal
Elaboración
Marcar las vieiras en la plancha. Tostar las avellanas en el horno, pelrlas y triturarlas en un mortero. Añadir el aceite y el vinagre de Módena, salar a gusto y revolver para mezclar la vinagreta.
Cortar en lonchas muy finas el Gamonéu, el tomate y la cecina.
La mitad del mezclum de lechugas se distribuye en los platos, colocando encima una loncha de tomate, una de cecina y una de queso.
Se cubre con el resto del mezclum y se coloca encima la vieira.
Finalmente se alina con la vinagreta de avellanas.
Fuente
Receta realizada por la cocinera Azuzena Sánchez. Restaurante del Parador de Cangas de Onís (Villanueva de Cangas).
