Bacalao con cebolleta asada y polvo de queso Gamonéu
Un plato de sabor profundo y elegante, donde el bacalao se combina con la dulzura de la cebolleta asada y el toque intenso del queso Gamonéu en polvo. Una receta sencilla en apariencia, pero llena de matices, que une producto del mar, una cocina cuidada y el carácter asturiano.
Ingredientes
- 200 gr. de canónigos
- 200 gr. de queso Gamonéu
- 50 gr. de nueces
- 50 g de avellanas
- 75 gr. de tomate cherry
- 75 gr. de mango
- 0,3 l. de aceite de Oliva Virgen
- 0,1 l. vinagre de sidra
- 2 ud. ramas de cebollino
- Sal
Elaboración
En una sartén se fríe un ajo aplastado y cuando esté dorado se coloca el bacalao, que se dejará freír a fuego lento.
La cebolleta se cortará en dos, se coloca en un papel de plata y se sazona con aceite y sal. Se envuelve y se introducirá en el horno para asar.
Una vez asada la cebolleta, se colocará en un plato la mitad, encima de ésta el bacalao, y por encima la otra mitad de la cebolleta. Se espolvorea con queso de Gamonéu desmenuzado y se introducirá al horno para gratinarse.
Se presenta en el mismo recipiente del gratén, con un chorrito de aceite de perejil por encima.
Fuente
Receta realizada por Patricia Zarabozo. Restaurante del Gran Hotel Pelayo (Covadonga)
