Acto de cierre del proyecto Go Gamonéu
Ayer en el incomparable marco del Parador de Cangas de Onís tuvo lugar el acto de cierre del proyecto desarrollado por el Grupo Operativo Gamonéu, una iniciativa enmarcada dentro del Programa de Desarrollo Rural del Principado de Asturias y cuyo objetivo es el desarrollo de un fermento autóctono específico para la DOP Gamonéu.
Comenzó el acto con la didáctica presentación del estudio por parte de Doña Patricia Rúas Madiedo, investigadora del IPLA-CSIC, donde se explicó pormenorizadamente y de manera temporal la evolución del Proyecto desde sus comienzos hasta el día de hoy. Después de varios meses de estudio se desarrollaron varios fermentos, con dos de los obtenidos se realizó una cata sensorial en marzo de 2025, confirmándose que uno de ellos reproduce con fidelidad el perfil característico del queso Gamonéu.
Con esa validación, las cepas microbianas que lo integran se cultivaron a escala piloto en Bioges Starters S.A. y, en mayo, fueron distribuidas a las queserías participantes. Desde entonces, estas han iniciado la elaboración de lotes empleando exclusivamente el fermento autóctono.
Los primeros controles técnicos son alentadores: el cultivo muestra una óptima adaptación al proceso y se obtienen cuajadas de gran calidad. Uno de los quesos, con fecha de elaboración del 20 de mayo de 2025, tiempo de maduración de 3 meses, elaborado con leche de vaca y cabra se expuso en el acto, y una vez finalizado se dio a catar a los asistentes al acto.
A continuación tuvo lugar una mesa redonda donde intervinieron Doña Begoña Magali López , directora general de Consejería de Medio Rural y Política Agraria del Principado de Asturias, Don Sergio Suero Crespo, secretario del Consejo Regulador, Doña Rosa Sánchez Gutiérrez, una de las elaboradoras participantes en el proyecto y la ya citada Doña Patricia Rúas Madiedo, actuando como moderadora Doña Pepi Bárcena Martínez.
Al acto también asistieron el alcalde de Cangas de Onís, D. José Manuel González Castro, Doña Victoria Entrialgo Cadierno en representación de ASINCAR y varios de los elaboradores colaboradores en el proyecto.
