Objetivo del proyecto:
Desarrollar un fermento autóctono formado por una mezcla de bacterias ácido-lácticas (BAL) naturales, aisladas de quesos tradicionales elaborados con leche cruda sin adición de fermentos comerciales. La aplicación de este fermento, en el que estarán presentes cepas seleccionadas por su aptitud tecnológica, por estar bien adaptadas a este queso y por ser responsables de las propiedades sensoriales del mismo, permitirá sustituir a fermentos comerciales y contribuirá a mejorar la reproducibilidad en la calidad entre lotes de quesos y, en definitiva, a mantener la marca de identidad del mismo.
Resultados esperados
- Reforzar la marca de calidad asociada a la producción del queso Gamonéu
- Controlar el proceso de producción para generar un producto de alta calidad, con seña de identidad y mayor reproducibilidad entre lotes de elaboración
- Consolidar una actividad agroganadera tradicional, que contribuye al mantenimiento del medio ambiente, con una perspectiva de futuro para jóvenes generaciones de emprendedores/as en el sector.
Entidades participantes en el proyecto:
REPRESENTANTE DEL GRUPO: Consejo Regulador Denominación de Origen Protegida Queso GAMONÉU (D.O.P. GAMONÉU)
COORDINADOR DEL GRUPO OPERATIVO: ASINCAR Centro tecnológico
MIEMBROS BENEFICIARIOS:
- INSTITUTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS (IPLA-CSIC)
- S.A.T VEGA DE ARIO
MIEMBROS COLABORADORES:
- EL RECUESTU, S.C
- S.A.T El Ceñal
- S.A.T LES CARBONOSES
- L´Arbeyal S.C
- Queseria D´Onao
PROGRAMA DE DESARROLLO RURAL DEL PRINCIPADO DE ASTURIAS 2014 – 2020
ACTUACIÓN: SELECCIÓN Y PUESTA EN FUNCIONAMIENTO DE PROYECTOS DE INNOVACIÓN DE GRUPOS OPERATIVOS DE LA ASOCIACIÓN EUROPEA DE INNOVACIÓN
Promotor: GO GAMONÉU (GOP/02/2023)
Inversión: 157.805,20 €
Ayuda pública: 153.919,20 €
Proyecto cofinanciado por
