Quesería La Casa Vieya

Nuestro objetivo fue desde un principio, crear un producto ecológico y de calidad y elaborarlo de forma totalmente artesanal, siguiendo las pautas de los antiguos pastores, además de hacerlo con leche de razas autóctonas en su mayoría. Ahora mismo tenemos al ordeño cabra bermeya  y algún cruce y vaca asturiana de la montaña o casina que junto con la oveja latxa aportan a nuestro queso los matices de la leche de calidad que se logra con razas no eminentemente lecheras, pero sí muy adaptadas al pastoreo en extensivo.

 Nos decantamos por la producción de queso Gamonéu que se desarrolla en nuestra zona, pero con una diferencia notable, que sea el primer queso Gamonéu con certificación ecológica y con animales al pasto, todo el año. El proceso de elaboración y ahumado se realiza en nuestra micro quesería, pero el proceso final de maduración tiene lugar en una cueva a 1.300 mts.de altitud en el entorno de los Picos de Europa.

Otro de nuestros objetivos prioritarios es que esté elaborado con el mayor porcentaje posible de leche de cabra y oveja o reciella. Este manejo implicaría que nuestro ganado de leche pase parte del año en el entorno de los Lagos de Covadonga, en el Parque Nacional de Picos de Europa como desde años hace nuestro ganado de carne, y la otra parte del año, concretamente en otoño e invierno en invernales o en los pastos bajos. Esta gestión no es otra que el pastoreo tradicional, que creó nuestro paisaje durante siglos y para nuestros animales el tan necesario cambio de pastos, que es básico para su salud y con ello para lograr una calidad en la leche aún mejor.